Da un ceppo di lievito madre centenario, seguendo il tradizionale metodo dei rinfreschi, viene prelevato un pezzo di impasto madre e, aggiungendo solo ed esclusivamente acqua e farina, operazione ripetuta più volte, (primo rinfresco – con riposo di 24 ore, seguito da 3 rinfreschi – con riposo di 4 ore cad.) ottiene un’impasto con una concentrazione di lieviti naturali e lattobacilli ottimale che viene essiccato e macinato per realizzare ENERVIS.
ENERVIS: il lievito naturale in polvere ottimizzato per la produzione di tutti i lievitati partendo direttamente dal preimpasto.
L’utilizzo di ENERVIS conferisce:
alla pasta: ottima estensibilità
al prodotto nito: elevata
digeribilità, sapore, aroma, fragranza e conservabilità tipici del lievito naturale.
