L’amido di mais, conosciuto anche come maizena, è un ingrediente molto utilizzato in cucina.
L’amido di mais viene utilizzato in cucina per donare consistenza a salse, zuppe, vellutate, budini, creme e minestre: quando la maizena viene riscaldata, infatti, le catene molecolari che la compongono causano un addensamento del liquido, favorendo il fenomeno della “gelatinizzazione”. L’amido di mais viene utilizzato anche per la realizzazione della crema pasticcera, preparazione di base per tanti dolci, e per realizzare una squisita besciamella, ideale per i celiaci.
